Ніжні персикові кекси з кавою

Ці кекси поєднують в собі все, що я люблю - ніжне тісто з вкрапленнями меленої кави, ароматні персики, що за час випічки майже розтануть та зітруть межі між тістом та фруктом; та обовʼязкове для мене - трохи текстури, завдяки хрусткій верхівці.

Головний секрет, який варто знати - персики нарізаємо тоненькими скибочки, що створити прошарки ніжності в кексах.

Ніжні персикові кекси з кавою

Інгредієнти на 12 штук:

Кексове тісто:

2 яйця

113 г вершкового масла, розтопленого

110 г цукру

110 г коричневого цукру

105 г густого йогурта

1 ч.л. ванільного екстракту

1 ч.л. меленої кави

280 г борошна

2 ч.л. розпушувача

1 ч.л. солі

80 мл молока

Персикові прошарки:

1 великий персик, нарізаний на тоненькі скибочки

1,5 ч.л. лимонного соку

25 г коричневого цукру

1/2 ч.л. меленої кориці

Присипка:

52 г борошна

30 г коричневого цукру

1/2 ч.л. меленої кави

45 г вершкового масла, нарізаного на кубики та охолодженого

Спеціальне обладнання:

форма для кексів на 12 штук

вінчик

паперові форми для кексів

Приготування

Розігріваємо духовку до 175°C, у форму для кексів викладаємо паперові формочки.

Кексове тісто:

1. У великій мисці вінчиком перемішуємо яйця, масло, обидва види цукру, йогурт, ваніль та мелену каву до однорідності.

2. Додаємо борошно, розпушувач та сіль. Перемішуємо, додаючи в процесі потроху молоко, допоки тісто не стане однорідним. Відставляємо в сторону.

Персикові прошарки:

Нарізані персики кладемо в невеличку ємність, додаємо до них лимонний сік, цукор та корицю, перемішуємо і відставляємо в сторону

Присипка:

В іншій невеликій ємності обʼєднуємо борошно, коричневий цукор та мелену каву. Додаємо охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками. Перетираємо масло подушечками пальців, допоки шматочки масла не будуть розміром з гумку олівця. Ставимо в холодильник до моменту випікання.

Приготування:

1. На дно папревої форми кладемо приблизно 1 ч.л. з гіркою тіста, на нього кладемо шматочок персика, зверху ще одну 1 ч.л. тіста, повторюємо допоки не будемо мати 3 шари персиків, закінчуючи зверху тістом.

2. Кожен кекс щедро посипаємо присипкою та ставимо в розігіріту духовку.

3. Випікаємо 25-35 хвилин, або до золотистості та допоки лучинка не вставлена в центр кекса не буде виходити без залишків тіста.

Кекси можуть зберігатися до 1 тижня, в закритому контейнері та сухому прохолодному місці.