Кекс з полуницею

У випічку з фруктами мені завжди хочеться покласти якомога більше тих самих фруктів і поменше - усього іншого. Варіанти, де пропонується використати 150 г полуниці - я вас не бачу, так і знайте.

У цьому ж рецепті ви отримаєте ідеальне (50% на 50%) співвідношення ніжного кексового тіста та стиглої полуниці, що за час запікання перетворилась на найкращий джем.

Ще одним приємним сюрпризом стане те, як небагато інгредієнтів та зусиль потребує ця літня розкіш.

Кекс з полуницею:

Інгредієнти на форму 30 см х 20 см:

125 г вершкового масла, кімнатної температури

3/4 ч.л. солі

300 г + 3 ст.л. (40 г) цукру

1 яйце

1 жовток

1,5 ч.л. ванільного екстракту

175 мл (180 г) молока

2 1/4 ч.л. розпушувача*

295 г борошна

700 г стиглої полуниці, без хвостиків та нарізана навпіл

Спеціальне обладнання:

міксер

форма для випічки (у мене керамічна) розміром 30 см х 20 см

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180°C, режим нагріву верх-низ. Форму для випічки 30 см х 20 см щедро змащуємо маслом та кладемо, вирізаний по формі, папір для випічки на дно форми.**

2. У великій ємності збиваємо вершкове масло, сіль та цукор (300 г) до обʼєднання та пишності.

3. Додаємо яйце, жовток та ваніль - перемішуємо.

4. Додаємо молоко і збиваємо. На цьому етапі тісто може виглядати розшарованим - це нормально.

5. Додаємо розпушувач і збиваємо на 20 секунд довше ніж здається необхідним, щоб розпушувач рівномірно розподілився по тісту.

6. Всипаємо борошно та перемішуємо до однорідності.

7. Викладаємо тісто у підготовлену форму, розрівнюємо. Зверху викладаємо полуницю, зрізом вниз, так щільно як вам вдається. Не лишаємо жодної зайвої полунички.

8. Посипаємо полуницю 3 ст.л. цукру (40 г). Може здатися, що це забагато, але цукор допомагає полуниці перетворитесь у джем.

9. Випікаємо 45-55 хвилин до золотистості, або допоки лучинка вставлена в середину не буде виходити без залишків тіста (не плутати з соком полуниці!).

10. Даємо охолонути і подаємо, нарізаним на квадратики.

Примітки:

*нехай вас не дивує така кількість розпушувача - так як полуниця важка, тісту потрібна уся можлива допомога

**масло на дні формі допоможе зафіксувати папір, щоб він не рухався