Том ям, тайський суп з креветками

Якщо ви, як і я, любите різноманітні страви з країн Азії - цей рецепт для вас. Цей популярний тайський суп можна без проблем знайти в різних закладах, але ж хіба не цікавіше зробити його самому? Тим паче, що найскладніше в рецепті це лише знайти всі інгредієнти.

Том ям, тайський суп з креветками

Інгредієнти на 3л:

500 г  сирих креветок, з головами та панцирами

Бульйон:

2,5 л води

1 набір для приготування том яму*

або

2 стебла лемонграсу

1,5 см кореня калгану, нарізаний на шматочки

5 листків кафрського лайма

2 шт тайського чилі перцю

3 зубчики часнику

30 г імбиру, зі шкіркою, нарізаного на шматочки

300 г голів та панцирів креветок, заморожених

Додатки до супу:

250 г глив, крупно нарізані

30 г сухих грибів шиїтаке, опціонально; замочуємо в гарячій воді мінімум на 3 години

2 помідори, нарізані скибками

1 ч.л. цукру

6 ст.л. рибного соусу

3 лайми, вичавити сік

1 пучок кінзи, нарізана

Опціонально:

3 ст.л. тайської червоної пасти каррі**

400 мл кокосового молока

Приготування:

Бульйон:

1. Найважливіше в цьому супі це насичений бульйон і в цьому нам допоможе найароматніша частина креветок - панцири та голови. Якщо ви, як і я, кожен раз після рецептів з креветками, збирали та заморожували голови та панцири креветок - по-перше, ми молодці, по-друге - час їх використати в цьому рецепті.

2. У велику каструлю додаємо заморожені голови та панцири креветок, а також з 500 г креветок для цього рецепту (мʼясо креветок відкладаємо в сторону), набір для том яму, зубчики часник, імбир та за бажанням стеблі кінзи.

3. Заливаємо водою, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Варимо на невеликому вогні 20-30 хвилин. Після чого бульйон проціджуємо, та викидаємо панцири, голови і все інше.

4. Повертаємо бульйон в чисту каструлю і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

5. Додаємо гриби та варимо 3 хвилини. Додаємо помідор і варимо 1 хвилину. Додаємо креветки та варимо 2 хвилини.

6. Додаємо цукор та рибний соус, готуємо 1 хвилину.

7. Додаємо сік лайму та куштуємо. Регулюємо солодкість (цукор), сіль (рибний соус) та кислинку (сік лайма) на свій смак.

8. Знімаємо з вогню та додаємо подрібнену кінзу, подаємо.

Опціонально:

Для більш вершкового і звичного смаку та вигляду том яму, на етапі додавання цукру додаємо пасту карі та кокосове молоко.

Примітки:

*у мене такий, без проблем можна замовити в інтернеті

**є на полицях великих супермаркетів