Те саме, але краще - Тістечко "Картопля", покроковий рецепт

Це мій улюблений рецепт для "взяти з собою"- чи то комусь на подарунок, чи на святкування. Тістечка зручно їсти на природі, або коли не хочеться шукати купу тарілок для кожного гостя.

Часто чую, що тістечка "Картопля", які можна придбати в магазині, не дуже смачні, сухі і тд. Але ми з вами можемо це навіть не перевіряти, а зробити його самі;)

Те саме, але краще - Тістечко "Картопля", покроковий рецепт

Інгредієнти на 9 яєць (орієнтовно 30 шт тістечок, в залежності від розміру)

Бісквіт:

9 шт яєць, розділених на білки та жовтки

270 г цукру

225 г борошна

45 г кукурудзяного крохмалю

Крем:

375 г вершкового масла, кімнатної температури

195 г цукрової пудри

150 г згущеного молока

6 ст.л. коньяку або рому (я використовую Куантро - апельсиновий лікер міцністю 40%)

4 ст.л. какао-порошку

4 ст.л. цукрової пудри

Обсипка:

4 ст.л. цукрової пудри

4 ст.л. какао-порошку

Приготування:

Бісквіт:

Спочатку нам потрібно зробити бісквіт, який і буде основою тістечка*

1. Розігріваємо духовку до 200°C , режим нагріву верх-них, та застеляємо деко пергаментним папером.

Нам потрібно 2 ємності: окремо для білків та жовтків. Переконайтесь, що ємність для білків суха та чиста, і краще обирати металеву або скляну, оскільки ці матеріали не абсорбують жир, на відміну від пластику, а жир - це те, що заважає білкам збитись до потрібної консистенції (як бачите, я своїх порад не слухаю, але ви так не робіть).

2. Додаємо білки в підготовлену ємність і збиваємо до появи "пивної піни", після цього, не перестаючи збивати потроху додаємо половину цукру (135г). Продовжуємо збивати до міцних піків (перевірити це можна перевернувши ємність - якщо білки не рухаються, значить все ок).

3. Далі переходимо до жовтків -в іншій ємності обʼєднуємо жовтки з другою половиною цукру (135г) та збиваємо до посвітлішання та збільшення маси.

4. Обережго додаємо білки до жовтків та перемішуємо силіконовою лопаткою, малюючи уявні восьмірки, щоб не вибити все те повітря, що ми до цього вбили в яйця.

5. Додаємо борошно та крохмаль і знову обережно перемішуємо, допоки маса не буде однорідна, без нерозмішаних острівків борошна.

6. Готове тісто переливаємо у підготовлене деко** та випікаємо 20-30 хв, або до сухої палички (зубочистка вставлена в центр вийде сухою, без залишків тіста).

7. Готовий бісквіт дістаємо з форми, перекладаємо на решітку і залишаємо охолонути на 12-24 години, нічим не накриваємо.

9. З готового бісквіту робимо крихту - бісквіт ламаємо на шматки і або збиваємо в блендері або ж натираємо на тертушці до консистенції крихт.

Крем:

1. Масло кімнатної температури (375г) збиваємо з цукровою пудрою (195г) до об'єднання та посвітлішання маси.

2. Не перестаючи збивати, потроху додаємо згущене молоко (150г). Додаємо алкоголь та перемішуємо.

Збірка:

1. Додаємо крем до бісквітної крихти і добре перемішуємо, зручніше це робити руками. У нас має вийти пластична маса, з якої легко ліпити.

2. Формуємо тістечка круглої форми і обвалюємо у суміші какао-порошку та цукрової пудри.

3. Даємо тістечкам полежати 10-15 хв і повторюємо обвалювання.

6. Готові тістечка зберігаємо в холодильнику

Примітки:

*Частина крохмалю в інгредієнтах, а також те, що ми залишаємо готовий бісквіт на 12-24 години при кімнатній температурі, допоможе отримати суху бісквітну крихту, яка буде рада ввібрати у себе крем.

** так як ми потім бісквіт будемо подрібнювати, його форма не має великого значення, а на деці він випечеться максимально швидко