Лимонні кекси та лимонна карамель

Ці кекси мають секрет в своїй серединці - насичену лимонну карамель, яка чудово доповнює ніжне тісто разом з хрумкою верхівкою.

Також в цьому рецепті я використовую свій улюблений метод, як отримати ще більш насичений лимонний смак у випічці (дивіться частину про лимонний цукор!)

Лимонні кекси та лимонна карамель

Інгредієнти на 12 штук:

Лимонна карамель:

2 великих лимона

110 г цукру

30 г вершкового масла, охолодженого

Кекси:

113 г вершкового масла, розтопленого

165 г цукру

55 г темно-коричневого цукру

2 яйця

60 г густого йогурта

0,5 ч.л. ванільного екстракту

280 г борошна

2 ч.л. розпушувача

1 ч.л. солі

80 г молока

Лимонний цукор:

60 г темно-коричневого цукру

1,5 ч.л. цедри лимона

Спеціальне обладнання:

форма для кексів на 12 шт

паперові формочки для кексів

Приготування:

Лимонна карамель:

1. Застеляємо деко папером для випічки. Знімаємо цедру з обох лимонів та відкладаємо в сторону.

2. Лимони чистимо від шкірки, та нарізаємо на невеличкі шматочки. У вас має вийти приблизно 130 г лимонної мʼякоті.

3. Ставимо кастрюльку середнього розміру на середній вогонь, та додаємо лимони і цукор.

4. Помішуючи готуємо 3-4 хвилини, допоки цукор повністю не розчиниться. Додаємо вершкове масло та інтенсивно розмішуємо до однорідності.

5. Продовжуємо готувати допоки суміш не буде активно пускати бульбашки та не потемнішає. Суміш буде світло-золотистого кольору через 4-5 хвилин та карамельного - через 7-8 хвилин.

6. Коли суміш загусне достатньо, щоб ви могли чітко побачити дно - карамель готова.

7. Готову карамель обережно виливаємо на підготовлене деко, вона моментально почне застигати. Даємо охолонути допоки готуємо тісто на кекси.

Кекси:

1. Розігріваємо духовку до 175 °C, режим нагріву верх-низ. Форму для кексів викладаємо паперовими формочками.

2. У великій ємності змішуємо розтоплене вершкове масло, обидва види цукру та яйця. Додаємо молоко та ваніль і перемішуємо.

3. Додаємо борошно, розпушувач та сіль, перемішуючи до обʼєднання, та додаючи в процесі потроху молоко. Готове тісто буде однорідним.

4. На цей момент карамель має вже бути достатньо охолодженою, проте трохи липкою. Руками відщипуємо шматочки карамелі розміром з фасолинку та додаємо до тіста. Перемішуємо.

5. Рівномірно викладаємо тісто на 12 порцій у форму для випічки.

Лимонний цукор:

1. Подушечками пальців розтираємо темно-коричневий цукор та лимонну цедру, що залишилась, до консистенції вологого піску. Гострі кристалики цукру допомагають вивільнити ефірні олії зі шкірки лимона, що додає випічці неймовірного аромату.

2. Присипаємо кожен кекс лимонним цукром та відправляємо в розігріту духовку на 20-25 хвилин, або до золотистості.

3. Подаємо теплими.