Булочки з сиром та гочуджангом - пікантні сирні завитки з зеленою цибулею

Що таке корейська паста гочуджанг і чому вона всім потрібна (тим паче що вона чудово зберігається собі в холодильнику продовж довгого часу і відкриває вам безліч нових страв) я розповідала тут!

В англійській мові є чудове слово, що описує суть цього типу випічки: swirls, дослівно українською - завитки, але думайте про них як про синабони, тільки несолодкі. Тут замість кориці та цукру твердий сир та зелена цибуля, а замість глазурі з вершкового сиру — медово-соєва глазур.

Завдяки моєму улюбленому методу танжонг тісто виходить пухким і довго залишається м’яким, а медово-соєва глазур додає балансу між солодким і солоним.

В моєму рецепті виходить ціле деко булочок, розміром з долоню, більшу частину яких я, звісно, заморожую і потім насолоджуюсь тим, яка я молодець. Якщо ваш план не такий — сміливо ділить рецепт навпіл.

Булочки з сиром та гочуджангом - пікантні сирні завитки з зеленою цибулею

⏱ Час приготування:

• Активна підготовка: 30 хв

• Підхід тіста: 2 год - 2 год 30 хв

• Випікання: 25 хв

Разом: ~3 год 25 хв

Інгредієнти на 16-20 булочок:

Танжонг:

• 60 г борошна

• 180 мл води

Тісто:

• весь танжонг

• 200 г молока, холодного

• 100 г яєць (2 середніх)

• 80 г пасти гочуджан, моя улюблена

• 40 г кунжутної олії, моя улюблена

• 740 г борошна

• 60 г цукру

• 8 г сухих дріжджів

• 2 ч.л. копченої паприки

• 10 г солі (2 ч.л.)

• 40 г рослинної олії

Начинка:

• паста гочуджан (додавайте лише, якщо хочете, щоб булочки були з гостринкою)

• 200 г сир моцарела, натертого

• 200 г сир чеддер, натертого

• 200 г зеленої цибулі, подрібненої

Для змащування:

• 1 яйце

• 1 ч. л. молока

Глазур:

• 30 г меду

• 2 ч. л. соєвого соусу

• 30 г вершкового масла, розтопленого

Спеціальне обладнання:

• деко, 30 на 40 см

• папір для випічки

• опціонально кухонний комбайн з насадкою крюк

  
  

Спосіб приготування:

Танжонг:

1. Обʼєднуємо борошно та воду в невеликому сотейнику та гарно перемішуємо вінчиком до однорідності.

2. Ставимо на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи, допоки суміш не загусне, та не стане схожою на пасту. Це займає від 1 до 3 хвилин, залежно від інтенсивності вашого вогню.

3. Знімаємо з вогню та перекладаємо в чашу комбайна або ємність, де будете замішувати тісто.

Тісто:

1. В чашу з танжонгом додаємо спочатку холодне молоко (так ми його й охолоджуємо та одночасно нагріваємо молоко), потім борошно та решту інгредієнтів.

2. Вимішуємо тісто руками або за допомогою техніки, допоки воно не стане гладким, еластичним, але все ще трохи липким. Це займе до 25-30 хвилин вручну, 10 -15 хвилин на високій швидкості комбайна.

3. Готове тісто формуємо у шар, кладемо в ємність, накриваємо та ставимо в тепле місце.

   

4. Даємо тісту піднятися, до 1,5-2 разів від попереднього обʼєму (сфотографуйте тісто "до"!), приблизно 60 - 90 хвилин (залежно від температури вашої кухні).

Начинка:

Поки тісто підходить, готуємо начинку — натираємо сир та нарізаємо цибулю. Для зручності начинку можна одразу розділити на 2 частини.

Збірка та випічка:

1. Злегка змащуємо деко вершковим маслом або застеляємо пергаментним папером для випічки.

2. Тісто умовно розділяємо на 2 частини, працюємо з кожною по черзі.

3. Половину тіста викладаємо на злегка присиплену борошном робочу поверхню (або що ще більш зручно - на папері для випічки) та розкачуємо у прямокутник розміром 25 на 30 см та завтовшки приблизно 0,6 см.

4. Рівномірно розподіляємо на тісто дуже тонкий шар пасти гочуджан, залишаючи трохи пустого місця біля краєчків. Присипаємо натертим сиром та цибулею та злегка притискаємо.

   

   

5. Починаючи з довгої сторони до себе, скручуємо тісто в рулет та гарно защипуємо тісто по боках та по шву.

6. Гострим ножем розрізаємо на 12 рівних шматочків та викладаємо на підготовлене деко, залишаючи між ними відстань щонайменше 5 см. Повторюємо з іншою частиною тіста.

7. Накриваємо рушником та даємо піднятися в теплому місці 45-60 хвилин (залежно від температури вашої кухні). Булочки піднімуться, та при легкому натисканні тісто не буде одразу повертатися та заповнювати місце натискання.

   

   

8. За 20 хвилин до випікання розігріваємо духовку до 180°C.

9. Змащуємо верх булочок яєчною сумішшю та випікаємо 18-22 хвилини, або допоки булочки не стануть золотисто-коричневими.

Глазур:

Ще гарячі булочки одразу змащуємо спочатку медово-соєвою сумішшю, а потім розтопленим вершковим маслом, щоб булочки не були липкими.

Насолоджуємось!