Що робити восени? Сінабони, вони ж булочки з корицею
- blooodyminded
- 15 жовт.
- Читати 4 хв
Осінь - ідеальна пора, щоб експериментувати з випічкою: вже достатньо холодно, щоб хотілось і чогось більш калорійного, і включити духовку, щоб зігрітися.
Сьогодні я розповім про своє улюблене тісто для здобної випічки, та рецепт на його основі (в моїй скарбничці є ще два варіанти: з маком; та зі сливовим джемом і ванільним кремом - пишіть в коментарях, якщо потрібні рецепти!)
Сінабони, синабони, або ж по-простому - булочки з корицею давно у всіх на устах і екранах соціальних стрічок. Не в останню чергу завдяки мережі Cinnabon, яка підсилила інтерес до цього типу випічки, та сколихнула безліч рецептів, відео та варіацій на тему як зробити "такі самі" вдома.
Одразу зізнаюся, що "ті самі" з мережі я не куштувала, проте підозрюю в них як мінімум один негативний (закриваємо очі і віримо, що там використовуються такі ж інгредієнти як в домашньому рецепті) момент - вони неймовірно сильно солодкі.
Ми ж з вами зробимо неймовірно мʼякі, повітряні булочки, з ідеальним співвідношенням солодкої начинки, ніжного тіста та тягучої глазурі, і ніяка мережа не зможе з ними тягатися.
Переваги та медаль "найкращий" саме цього рецепту для мене в 3-х основних моментах:
використовуємо танжонг / tangzhong - техніку приготування тіста, яка часто використовується для японської випічки. Вона полягає у попередньому заварюванні частини борошна з молоком до стану в'язкої, густої маси, що робить готову випічку неймовірно м'якою та повітряною, і залишається вона такою значно довше!
Після того як я спробувала цей метод - більше немає вороття до звичайного підходу, настільки суттєво кращий фінальний результат
опціонально: використовую цільнозернове борошно. У світлі нещодавнього переосмислення, намагаюся скоротити кількість "пустих" вуглеводів, що сильно очищенні (біле борошно, білий рис, білий хліб..). Я використовую італійське борошно, зважайте, що з іншим брендом треба експериментувати, можливо знадобиться більше/менше рідини. Готовий результат радує вас не тільки неймовірним смаком, але й думкою, що це, можна сказати, корисний десерт! (не зважаємо на інші, менш корисні інгредієнти типу цукру, ми все-таки теж живі люди!)
глазур: фінальним доповненням, що робить це не просто булочкою, а неймовірним десертом - виступає глазур, тож не нехтуйте цим кроком. В моєму рецепті глазур на основі вершкового сиру, і це єдиний слушний варіант на мій скромний погляд. Забудьте про опції з вершковим маслом! Невеличка "кислинка" вершкового сиру ідеально доповнює солодку начинку і я готова стояти на цьому до кінця.
опціонально, але дуже рекомендується! Зробити своє майбутнє життя простішим/смачнішим - це наробити повну порцію булочок, і в той же день, коли ви їх випекли та повністю охолодили - розділіть їх на порції та заморозьте. Далі між вами і абсолютно свіжою булочкою всього 30 хвилин очікування при кімнатній температурі або 30 секунд нетерплячого очікування мікрохвильової пічки. Наразі у мене в морозилці 3 варіанти булочок і готовність приймати неочікуваних гостей.
Якщо ви дійшли до цього моменту, вітаю! Незабаром ваше життя зміниться в кращу сторону, якщо ви спробуєте цей рецепт.
Що робити восени? Сінабони, вони ж булочки з корицею
Інгредієнти на 24 булочки з корицею:
Танжонг:
140 г молока
140 г води
50 г цільнозернового або пшеничного борошна
Тісто:
340 г молока, холодного
990 г цільнозернового або пшеничного борошна
40 г сухого цільного молока
3,5 ч.л. (22 г) солі
2 ст.л. сухих дріжджів
4 яйця
170 г вершкового масла, розтопленого
Начинка:
280 г світло-коричневого або білого цукру
2 ст.л. (16-20 г) кориці*
дрібка солі
*використовуйте меншу кількість, якщо у вас касія; більшу кількість для індонезійської/цейлонської кориці
Глазур:
226 г вершкового сира, кімнатної температури
60 г вершкового масла, кімнатної температури
160 г цукрової пудри
1 ч.л. ванільного екстракту
Спеціальне обладнання:
деко, розміром 30 на 40 см
папір для випічки
ручний міксер
опціонально кухонний комбайн з насадкою крюк
Приготування:
Танжонг:
Обʼєднуємо борошно, воду та молоко в невеликому сотейнику та гарно перемішуємо вінчиком до однорідності.
Ставимо на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи, допоки суміш не загусне, та не стане схожою на пасту. Це займає від 1 до 3 хвилин, залежно від інтенсивності вашого вогню.
Знімаємо з вогню та перекладаємо в чашу комбайна або ємність, де будете замішувати тісто.
Тісто:
В чашу з танжонгом додаємо спочатку холодне молоко (так ми його і охолоджуємо і одночасно нагріваємо молоко), потім борошно та решту інгредієнтів.
Вимішуємо тісто руками або за допомогою техніки, допоки воно не стане гладким, еластичним, але все ще липким. Це займе до 15-20 хвилин вручну, 10 -15 хвилин на середній швидкості комбайна.
Готове тісто формуємо у шар, кладемо в ємність, накриваємо та ставимо в тепле місце.
Даємо тісту піднятися, до 1,5-2 разів від попереднього обʼєму (сфотографуйте тісто "до"!), приблизно 60 - 90 хвилин (залежно від температури вашої кухні).
Начинка:
Поки чекаємо тісто - змішуємо цукор, корицю та сіль до обʼєднання.
Глазур:
За допомогою ручного міксера з насадками вінчик збиваємо вершковий сир на високій швидкості до мʼякості та повітряності. Додаємо масло та збиваємо до обʼєднання. Додаємо цукрову пудру та ваніль, збиваємо.
Збірка та випічка:
Злегка змащуємо деко вершковим маслом або застеляємо пергаментним папером для випічки.
Готове тісто розділяємо на приблизно 2 частини, працюємо з кожною частиною по черзі.
Тісто викладаємо на злегка присиплену борошном (або що ще більш зручно - розкачуйте на папері для випічки) робочу поверхню та розкачуємо у прямокутник розміром 25 на 30 см та завтовшки приблизно 0,6 см. Щоб булочки з корицею вийшли всі гарної форми, спробуйте розкачати тісто у справжній прямокутник (з кутами), а не в овал.
Рівномірно викладаємо на тісто половину начинки, залишаючи трохи пустого місця біля краєчків.
Починаючи з довгої сторони до себе, скручуємо тісто в рулет.
Гострим ножем розрізаємо тісто на 8 рівних шматочків розміром від 4 до 5 см; це призведе до великих булочок розміром з блюдце – їх немалий розмір є частиною їхньої краси. Альтернативно використовуємо міцну текстильну або зубну нитку (без аромату!) для більш "чистого" розрізу: відрізаємо довгий шматок нитки, розташовуємо його знизу рулета в місці необхідного розрізу, перехрещуємо кінці нитки та тягнемо в протилежні сторони, щоб розрізати тісто. Повторюємо з другою частиною тіста та начинки.
Викладаємо булочки на підготовлене деко, залишаючи між ними відстань щонайменше 5 см.
Накриваємо булочки з корицею рушником та даємо їм піднятися 45-60 хвилин (залежно від температури вашої кухні). Булочки піднімуться, та при легкому натисканні тісто не повинно одразу повертатися та заповнювати місце натискання.
Приблизно за 20 хвилин до випікання розігріваємо духовку до 180°C.
Випікаємо приблизно 22-25 хвилин, доки булочки не стануть світло-золотистими, може здатися що не достатньо, але в нашому випадку їх краще дістати раніше, ніж пізніше.
Ще гарячі булочки змащуємо глазурʼю та подаємо теплими.
Коментарі