Сінабони з шоколадом та корицею

Я вже ділилася своїм рецептом класичних сінабонів з корицею та вершковою глазурʼю, але за вікном сніжна зима і мені дуже захотілося найкращу булочку з шоколадом, а як ми всі знаємо: хочеш зробити добре - зроби сам!

Тут я знову використовую техніку танжонг, про неї розповідала в рецепті сінабонів з корицею, основна відмінність між тістом, це те що тут замість вершкового масла в тісті використовується рослинна олія.

Готові булочки повітряні та майже невагомі, неймовірно ніжні та дуже шоколадні, апельсинова глазур після застигання дарує хрустку карамельну скоринку і ось зима вже не здається такою поганою.

Сінабони з шоколадом та корицею

⏱ Час приготування:

• Активна підготовка: 30 хв

• Підхід тіста: 2 год - 2 год 30 хв

• Випікання: 25 хв

Разом: ~3 год 25 хв

Інгредієнти на 12 великих булочок:

Танжонг:

• 70 г молока

• 70 г води

• 25 г цільнозернового або пшеничного борошна

Тісто:

• 170 г молока, холодного

• 515 г цільнозернового або пшеничного борошна

• 75 г рослинної олії

• 65 г меду

• 2 яйця

• 1 жовток, білок зберігаємо

• 1,5 ч.л. (9 г) солі

• 4 ч.л. (12 г) сухих дріжджів

Начинка:

• 86 г світло-коричневого або білого цукру

• 1 ст.л. кориці*

• 1 ч.л. розчинної кави еспресо

• 2 ч.л. натурального какао-порошку

• 1/2 ч.л. солі

• 1 білок, що залишали

• 180 г шоколаду або шоколадних дропсів, подрібнений

*використовуйте меншу кількість, якщо у вас касія; більшу кількість для індонезійської/цейлонської кориці

Глазур:

• 115 г води

• 100 г цукру

• 1/4 ч.л. солі

• цедра 1 апельсину

Спеціальне обладнання:

• деко, 30 на 40 см

• папір для випічки

• опціонально кухонний комбайн з насадкою крюк

Приготування:

Танжонг:

1. Обʼєднуємо борошно, воду та молоко в невеликому сотейнику та гарно перемішуємо вінчиком до однорідності.

2. Ставимо на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи, допоки суміш не загусне, та не стане схожою на пасту. Це займає від 1 до 3 хвилин, залежно від інтенсивності вашого вогню.

3. Знімаємо з вогню та перекладаємо в чашу комбайна або ємність, де будете замішувати тісто.

Тісто:

1. В чашу з танжонгом додаємо спочатку холодне молоко (так ми його й охолоджуємо та одночасно нагріваємо молоко), потім борошно та решту інгредієнтів.

2. Вимішуємо тісто руками або за допомогою техніки, допоки воно не стане гладким, еластичним, але все ще липким. Це займе до 15-20 хвилин вручну, 10 -15 хвилин на середній швидкості комбайна.

3. Готове тісто формуємо у шар, кладемо в ємність, накриваємо та ставимо в тепле місце.

4. Даємо тісту піднятися, до 1,5-2 разів від попереднього обʼєму (сфотографуйте тісто "до"!), приблизно 60 - 90 хвилин (залежно від температури вашої кухні).

Начинка:

Поки тісто підходить - змішуємо цукор, корицю, какао, розчинну каву та сіль до обʼєднання.

Збірка та випічка:

1. Злегка змащуємо деко вершковим маслом або застеляємо пергаментним папером для випічки.

2. Тісто викладаємо на злегка присиплену борошном (або що ще більш зручно - розкачуйте на папері для випічки) робочу поверхню та розкачуємо у прямокутник розміром 25 на 30 см та завтовшки приблизно 0,6 см.

   

3. Кулінарним пензликом змащуємо тісто білком та рівномірно викладаємо начинку, залишаючи трохи пустого місця біля краєчків. Рівномірно розподіляємо подрібнений шоколад та злегка притискаємо.

   

4. Починаючи з довгої сторони до себе, скручуємо тісто в рулет та гарно защипуємо тісто по боках та по шву

5. Гострим ножем розрізаємо на 12 рівних шматочків та викладаємо на підготовлене деко, залишаючи між ними відстань щонайменше 5 см.

6. Накриваємо рушником та даємо піднятися в теплому місці 45-60 хвилин (залежно від температури вашої кухні). Булочки піднімуться, та при легкому натисканні тісто не повинно одразу повертатися та заповнювати місце натискання.

7. За 20 хвилин до випікання розігріваємо духовку до 180°C.

8. Випікаємо 18- 22 хвилини, допоки булочки не стануть світло-золотистими.

Глазур:

1. Поки булочки випікаються, готуємо глазур - в каструльці з товстим дном обʼєднуємо воду, цукор та сіль та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння та готуємо 3 хвилини, після чого знімаємо з вогню, додаємо апельсинову цедру. Накриваємо кришкою та даємо постояти 10 хвилин.

2. Ще гарячі булочки змащуємо глазурʼю та подаємо теплими.