Сосиски в тісті гурме; тісто бріош; гірчичний соус як в McDonald's

За гурме частину в цьому простому рецепті відповідають найсмачніші сосиски, що ви знаєте (моє серце належить Wudy); та здобне тісто бріош - з великою кількістю масла та яєць, пухке, ніжне та зовсім трохи солодкувате, ідеально доповнене солонуватою сосискою та мʼяким гірчичним соусом, який абсолютно випадково виявився один-в-один як в усім відомій мережі швидкої їжі.

Я б не рекомендувала (особливо початківцям) підходити до тіста бріош, якщо у вас немає стаціонарного міксера з насадкою крюк - руками це тісто замісити можливо, але ви зневіритесь, чи воно того було варте.

Сосиски в тісті гурме; тісто бріош; гірчичний соус як в McDonald's

Інгредієнти на 16 шт:

Тісто бріош:

520 г борошна

50 г цукру

2 ч.л. солі

60 г молока

1 ч.л. сухих дріжджів

6 яєць (300 г без шкарлупи), кімнатної температури

230 г вершкового масла, нарізане на кубики, кімнатної температури

8 шт сосисок по типу Wudy, розрізані навпіл

1 яйце, розбовтане

насіння кунжуту

Гірчичний соус:

80 г гострої гірчиці

90 г густого йогурту або сметани

1 ч.л. меду

дрібка солі

дрібка каєнського перцю

Приготування:

Тісто бріош (8-24 години ДО випічки)

1. В чаші стаціонарного міксера обʼєднуємо борошно, цукор, та сіль. В центрі робимо заглиблення та додаємо молоко та дріжджі (якщо ви сумніваєтесь в "потентності" своїх дріжджів - злегка нагрійте молоко до кімнатної температури, вмішайте дріжджі, та відставте на 5 хвилин - на активних дріжджах має зʼявитися пінка; додаємо дріжджову суміш за рецептом) та додаємо яйця.

2. Вмикаємо міксер та на низькій швидкості, насадкою крюк вимішуємо до однорідності. Підвищуємо швидкість та вимішуємо, періодично проходячись лопаткою по стінках ємності, допоки тісто не стане мʼяким, та буде відставати від стінок чаші - 8-10 хвилин (по боках, на дні так само буде липнути до дна). Якщо через 10 хвилин цього не сталося - додаємо 1-2 ст.л. борошна додатково.

3. Не перестаючи збивати, на середній швидкості міксера починаємо додавати вершкове масло кімнатної температури, по одному шматочку за раз, даючи час повністю змішатися з тістом перед додаванням наступного шматочка. Не поспішайте, це може зайняти деякий час - 15 або більше хвилин.

4. Готове тісто перекладаємо в чисту ємність (воно буде дуже мʼяким та липким), робимо фотографію та ставимо в тепле місце без протягів до подвоєння в обсягах, на 1-1,5 години.

5. Після того як тісто піднялося, накриваємо його плівкою та ставимо в холодильник на другий підхід, як мінімум на 8 або ж до 24 годин.

Сосиски:

Сосиски за необхідністю очищаємо, витираємо насухо паперовим рушником, проколюємо виделкою та злегка обвалюємо в борошні.

Гірчичний соус:

Для соусу все гарно перемішуємо

Збірка:

!Найкращий температурний режим для зручної роботи з тістом бріош - це холод. При теплій температурі масло, якого багато в тісті, починає танути, і тісто стає дуже липким і складним в роботі.

Якщо є така можливість - вдягніться тепліше і працюйте з тістом на холодному балконі.

1. Два дека застеляємо папером для випічки.

2. Готове охолоджене тісто розділяємо на 16 шматочків (приблизно по 70 г), кожен шматочок розкачуємо руками в ковбаску та огортаємо її навколо сосиски, намагаючись робити це швидко (від тепла ваших рук тісто нагрівається).

3. Огортанні сосиски викладаємо на деко, на відстані один від одної, накриваємо та ставимо підійти в тепле місце на 25-35 хвилин.

4. Розігріваємо духовку до 180с, режим нагріву верх-низ. Сосиски обережно змащуємо розбовтаним яйцем, присипаємо кунжутним насінням та випікаємо до золотистості, 25-30 хвилин.

5. Даємо охолонути та подаємо з гірчичним соусом.