Гарбузовий кекс з вершковим сиром

Гарбуз у випічці дарує, окрім природньої солодкості, ще й неймовірну структуру та соковитість. Краще випічки з гарбузом може бути лише випічка з морквою.

Цей кекс виходить величеньким, тож буде ідеальним для великої компанії під чашку чаю прохолодними осінніми вечорами.

Якщо вас хвилює чи відчувається гарбуз в смаку - ні, не відчувається, готуйте сміливо!

Гарбузовий кекс з вершковим сиром

Інгредієнти на форму 20х30см:

250 г борошна

2 ч.л. розпушувача

1 ч.л. соди

1 ч.л. солі

1 ч.л. молотої кориці

2 ч.л. готової суміші для гарбузового чи яблучного пирога (якщо готової немає, нижче буде рецепт для домашньої)

240 мл нейтральної рослинної олії

4 яйця

200 г світло-коричневого цукру

100 г білого цукру

425 г гарбузового пюре

1,5 ч.л. ванільного екстракту

Для крема:

226 г вершкового сира, кімнатної температури

113 г вершкового масла, кімнатної температури

360 г цукрової пудри

1 ч.л. ванільного екстракту

1/8 ч.л. солі

Суміш для гарбузового пирога:

3 ст.л. (21г) молотої кориці

2 ч.л. (5г) молотого імбиря

1,5 ч.л. (4г) молотого мускатного горіху

0,5 ч.л. молотого кардамону

дрібка молотого чорного перцю

Приготування:

1. Якщо у вас вже є готове гарбузове пюре, цей пункт можете пропускати. Якщо немає - розігріваємо духовку до 225°C, режим нагріву верх-низ, та застеляємо деко папером для випічки.

Гарбуз миємо, розрізаємо та дістаємо мʼякоть разом з насінням. Нарізаємо на шматочки та викладаємо на деко. Не витрачаємо сил на очищення від шкіри сирого гарбуза, після запікання шкірочка стане мʼякою і відділити її стане значно простіше.

Запікаємо хвилини 30 (залежить від розміру ваших шматочків) або поки гарбуз не буде легко протикатись ножем.

Готовий гарбуз відділяємо від шкірки, збиваємо блендером і, вуаля, маємо чудове гарбузове пюре.

2. Розігріваємо духовку до 175°C, режим нагріву верх-низ. Форму для випічки 20х30см застеляємо папером для випічки.

3. Змішуємо разом всі сухі інгредієнти - борошно, розпушувач, соду, сіль, корицю та суміш для гарбузового пирога (всі спеції перемішуємо, відміряємо 2 ч.л., все інше зберігаємо в ємності до наступного разу).

4. Змішуємо разом олію, яйця, світло-коричневий та білий цукор, гарбузове пюре та ванільний екстракт. Всипаємо сухі інгредієнти і перемішуємо до однорідності.

5. Викладаємо тісто в підготовлену форму та випікаємо 40 хвилин, або поки лучинка, вставлена в центр пирога не буде виходити сухою, без залишків тіста.

6. Готовому кексу даємо повністю охолонути.

7. Для крему: збиваємо разом вершковий сир та масло до однорідності. Додаємо цукрову пудру, ванільний екстракт та сіль. Збиваємо на низькій швидкості 30 секунд, після чого збільшуємо швидкість і збиваємо ще 2 хвилини. Якщо крем здасться зарідким, можна додати ще 25г цукрової пудри (я не додавала).

Викладаємо крем на охолоджений кекс. За бажанням зверху можна прикрасити обсмаженими мигдалевими пелюстками.