Запечений буряк з гірчичною заправкою та хлібно-горіховим соусом

Як українка, я звісно люблю буряк. Памʼятаю, в дитинстві верхня частина "шуби" завжди здавалася мені найсмачнішою, тож я на безкінечному "полюванні" нових цікавих рецептів з буряком.

Сьогоднішній рецепт впевнено зайшов на сцену і поки лишається непереможеним хітом. Солодкуватий запечений буряк, ще гарячі шматочки якого огортаються пікантною гірчичною заправкою, а зверху з’являється кремовий хлібно-горіховий соус.

Взимку цей рецепт у нас на постійній основі. І кожного разу, коли я згадую, що варто було б сфотографувати страву цілою — стається одна й та сама картина: порожня тарілка. Чи це не найкращий комплімент?

Запечений буряк з гірчичною заправкою та хлібно-горіховим соусом

⏱ Час приготування:

• Активна підготовка: 20 хв

• Запікання: 1 год

Разом: ~1 год 20 хв

Буряк:

• 1 кг буряка, очищеного та нарізаного на четвертинки (якщо у вас дуже великий - на 6 частин)

• 2 ст.л. оливкової олії

• 3/4 ч.л. солі

• свіжомелений чорний перець

Гірчична заправка:

• 1,5 ч.л. Діжонської гірчиці

• 1,5 ст.л. червоного винного оцту

• 0,5 ч.л. цукру

• 4 ст.л. оливкової олії

• 1/4 ч.л. солі

• свіжомелений чорний перець

Хлібно-горіховий соус:

• 3 шматочки мʼякого білого хліба (75г) (у мене домашній з ц/з борошна), нарвати на великі шматки

• 2 ст.л. лимонного соку

• 120-135 мл води

• 95 г волоських горіхів

• 3 зубчики часнику, очищених

• 4 ст.л. оливкової олії

• 0,5 ч.л. солі

• свіжомелений чорний перець

Спеціальне обладнання:

• блендер

Спосіб приготування:

Буряк:

Розігріваємо духовку до 180°C, режим обдуву (або 200°C режим нагріву верх-низ)

Нарізаний буряк викладаємо на застелене пергаментним папером деко, поливаємо оливковою олією, посипаємо сіллю та перцем. Руками гарно перемішуємо, та запікаємо 50 хвилин, допоки буряк не буде легко протикатися ножем.

Гірчична заправка:

Поки буряк запікається - всі інгредієнти для заправки кладемо в баночку, що гарно закривається, та інтенсивно трясемо. Відставляємо в сторону

Коли буряк буде готовий, перекладаємо його в ємність, і поки він ще теплий, додаємо гірчичну заправку та гарно перемішуємо. Відставляємо в сторону та даємо охолонути до кімнатної температури.

Хлібно-горіховий соус:

Кладемо хліб, лимонний сік та 60мл води в чашу блендера, та залишаємо на 2-3 хвилини, щоб хліб розмʼяк. Додаємо горіхи, часник, олію, сіль та пару дрібок перцю. Збиваємо до стану гладкої пасти, після чого поступово додаємо залишок води 60-75мл, та збиваємо до консистенції густого йогурту.

На велику тарілку розподіляємо приблизну половину хлібно-горіхового соусу, зверху викладаємо буряк (залишок заправки я поливаю зверху на шматочки буряку). Іншу частину соусу викладаємо чайною ложкою на шматочки буряку.

Подаємо!

Гірчична заправка та хлібно-горіховий соус можуть бути приготовлені заздалегідь та зберігатися до 3-х днів в холодильнику.