Лимонний курд або заварний крем

Вміння робити лимонний курд стане вам в нагоді багато разів - в якості начинки для млинців, або для найсмачнішого лимонного тарту, або ж просто коли захочеться чогось смачного.

Лимонний курд або заварний крем

Інгредієнти на 500 мл:

150г цукру

цедра 2-х лимонів

4 яєчних жовтка

1 яйце

170г лимонного соку (з 5-6 лимонів)

0,5 ч.л. солі

113г вершкового масла, нарізаного на кубики, охолодженого

1 ч.л. ванільного екстракту

Приготування:

1. В кастрюльці з товстим дном* обʼєднуємо цукор та лимонну цедру, перетираючи їх між собою подушечками пальців** до консистенції вологого піску.
   

2. Додаємо жовтки та яйце та перемішуємо вінчиком, допоки маса не посвітлішає та не загусне, 1-2 хвилини.

3. Повільно додаємо лимонний сік, постійно помішуючи вінчиком до однорідності. Додаємо сіль.

4. Ставимо кастрюльку на середній вогонь і готуємо, постійно помішуючи, допоки курд не буде світло-жовтим і густим; вінчик буде залишати виразні сліди, приблизно 7-8 хвилин. Знімаємо з вогню.

5. По шматочку вмішуємо в гарячий курд вершкове масло, гарно перемішуючи після кожного додавання. Вмішуємо ванільний екстракт.

6. Готовий курд перекладаємо в ємність та накриваємо харчовою плівкою в контакт.

7. Ставимо курд в холодильник на мінімум 3 години до загущення, або до 5-ти діб.

Примітки:

*використання посуду з товстим дном допоможе більш рівномірному нагріванню

**кристалики цукру допомогають вивільнити ефірні олії зі шкірки лимону, що допомагає отримати більше аромату