Пиріг з фруктами та меренгою

Цей десерт, тому що таку красу назвати просто пирогом - злочин на мою думку, став для мене приємним сюрпризом - я знала, що це буде смачно, але що настільки - мені потрібні тільки такі сюрпризи в житті.

По суті маємо 3 компоненти - нижній прошарок у вигляді кокосового кекса, на який викладаємо фрукти (підійдуть будь-які варіанти з кісточками - персик, слива, вишня, залежно від того, що зараз в сезоні) та висока меренга, що буде хрусткою ззовні та мʼяко-зефірною в середині.

В цьому рецепті немає нічого складного у виконанні, а у фіналі отримуємо не тільки неймовірний в поєднанні смаків та текстур смак, але й ефектний зовнішній вигляд.

Пиріг з фруктами та меренгою

Інгредієнти на 8 порцій або круглу розʼємну форму діаметром 23 см

Кокосовий кекс:

125 г вершкового масла, кімнатної температури, нарізане на 2 см кубики

100 г цукру

1 ст.л. лимонної цедри, з 1 лимона

3 жовтки

125 г борошна

1,5 ч.л. розпушувача

1/4 ч.л. солі

20 г кокосової стружки, 3 ст.л.

80 мл молока

1 ч.л. ванільного екстракту або цукру, !не плутаємо з ваніліном

450 г стиглих слив, без кісточки, або персиків, абрикос, вишні, винограду...

Меренга:

140 г білків, від приблизно 3-4 яєць

1/8 ч.л. солі

185 г цукру

1 ч.л. ванільного екстракту або цукру, !не плутаємо з ваніліном

1 ч.л. білого винного оцту

1 ч.л. кукурудзяного крохмалю

50 г мигдалевих пластівців

Спеціальне обладнання: стаціонарний або ручний міксер

розʼємна форма для випічки діаметром 23 см

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 150°C, режим нагріву верх-низ.

2. Викладаємо на деко, застелене пергаментом, мигдалеві пластівці для меренги, та запікаємо до золотистості 10 хвилин. Дістаємо з духовки та даємо охолонути.

3. Підвищуємо температуру в духовці до 160°C.

Кокосовий кекс:

1. Дно круглої розʼємної форми діаметром 23 см злегка змащуємо вершковим масло та застеляємо вирізаним по діаметру колом із паперу для випічки.

2. В невеликій ємності обʼєднуємо борошно, розпушувач, сіль та кокосову стружку, гарно перемішуємо.

3. До молока додаємо ванільний екстракт, відставляємо в сторону.

4. Масло, цукор та лимонну цедру збиваємо міксером, до пишності та посвітління маси.

3. Не перестаючи збивати, по одному додаємо жовтки.

4. Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, додаємо борошняну суміш по черзі з молочною, та збиваємо до повного обʼєднання. Готове тісто буде густим.

5. Викладаємо тісто у форму та розподіляємо. Тіста буде небагато, це нормально.

6. Ставимо кекс в розігріту до 160 °C духовку та випікаємо до золотистості та тесту на суху лучинку, приблизно 25 хвилин.

7. Поки випікається кекс, розрізаємо кожну сливу на скибочки, приблизно по 8 скибочок на сливу (дрібніші фрукти, як, наприклад вишня або виноград, можна розрізати просто навпіл).

8. Готовий кекс дістаємо із духовки та викладаємо на нього зверху підготовлені фрукти, зрізом вниз. Фрукти викладаємо щільно один до одного, але в один шар, інакше кекс буде занадто вологим.

Меренга:

1. Для меренги білки кладемо в чисту та суху ємність, бажано металеву або скляну, та додаємо сіль.

2. Збиваємо на високій швидкості, допоки не побачимо піну

3. Не перестаючи збивати починаємо додавати цукор, по 1 ст.л. за раз, даючи цукру гарно перемішатись перед кожним новим додаванням.

4. Готові збиті білки будуть глянцевими та гарно триматись на вінчику і в ємності.

5. Додаємо в білки ваніль, оцет та крохмаль і збиваємо до обʼєднання.

6. За допомогою лопатки вмішуємо в білки підготовлені мигдалеві пластівці.

7. Викладаємо меренгу зверху на фрукти, то розподіляємо, закручуючи в піки для ефектності.

8. Повертаємо в духовку та випікаємо 40-45 хвилин, допоки меренга не сформує скоринку та не стане злегка коричневою.

9. Дістаємо пиріг з духовки та даємо постояти 30 хвилин, перед тим як обережно знімаємо зовнішнє кільце та нарізаємо на шматочки.

В перший день пиріг найсмачніший, але без проблем може зберігатись 2 дні в холодильнику.

З яким фруктом ви зробите цей пиріг? Пишіть в коментарях!