Чизкейк без випічки з яблуками

Чудовий сезонний рецепт, який навіть не вимагає вмикати духовку, чи може бути щось краще? Так, адже робити цей рецепт одне швидке та просте задоволення, а в результаті у вас не тільки ефектний зовнішній вигляд, але й смачний внутрішній світ.

Чизкейк без випічки з яблуками

Інгредієнти на форму діаметром 24 см:

Основа:

290 г пісочного печива, наприклад "До кави" від Рошен

85 г вершкового масла, розтопленого

45 г цукру

Яблучна начинка:

1,5 кг яблук, очищених від шкірки та насіння, нарізаних на кубики 2 см*

430 мл/г води

1/2 стручка ванілі, насіння, або замінити на ванільний екстракт

1 лимон, сік та цедра

115 г цукру

17г агар-агар**

Чизкейк:

145 мл жирних вершків, 33-35%, охолоджених

290 г вершкового сира

70 г цукрової пудри

1/2 стручка ванілі, насіння, або замінити на ванільний екстракт

14г листового желатину***

70 мл молока

Спеціальне обладнання:

розсувна форма діаметром 24 см

ручний міксер

Приготування:

1. Дно розсувної форми злегка змащуємо вершковим масло та викладаємо вирізане по діаметру коло паперу для випічки.

2. За допомогою міксера або качалки та пакета подрібнюємо печиво до крихт, додаємо цукор та перемішуємо.

3. До печива додаємо розтоплене вершкове масло, гарно перемішуємо та викладаємо у форму, формуючи дно. Ставимо в холодильник.

Яблучна начинка:

1. Підготовлені яблука викладаємо у широку каструлю разом з водою, цукром, цедрою та соком лимона, та ваніллю.

2. Ставимо на середній вогонь та варимо яблука 8-10 хвилин до мʼякості.

3. Всипаємо агар-агар, перемішуємо, доводимо до кипіння і готуємо 1 хвилину.**

4. Перекладаємо яблука в іншу ємність та даємо охолонути 20-30 хвилин, (але слідкуйте) після чого викладаємо зверху на пісочну основу і повертаємо назад в холодильник.

Чизкейк:

1. В невеликій каструльці листовий желатин заливаємо молоком та даємо трохи постояти - листи желатину стануть мʼякими та прозорими.

Після чого ставимо каструлю на невеликий вогонь та постійно помішуючи доводимо до повного розчинення желатину. Суміш не можна доводити до кипіння!

2. Охолоджені вершки збиваємо до щільності, додаємо вершковий сир та цукрову пудру і збиваємо до однорідності.

3. Не перестаючи збивати, повільно вливаємо желатинову суміш та збиваємо до повного обʼєднання.

4. Чизкейк викладаємо на яблучну начинку і рівномірно розподіляємо. Повертаємо форму в холодильник на мінімум 2-3 години перед подачею.

Перед подачею проходимось тонким ножем по стінках форми, після чого вона без проблем відкриється, та покаже чизкейк у всій красі.

Примітки:

*найкраще для цього рецепта підходять щільні зелені яблука

**агар-агар це рослинний замінник желатину, виглядає як порошок, продається в секціях приправ великих супермаркетів. На відміну від желатина, агар-агар потрібно доводити до кипіння, після чого він активує свої властивості.

***листовий желатин набагато більш зручний в роботі аніж порошковий, рекомендую такий: