Булочки для бургерів, та рецепт простого домашнього чизбургера зі смеш котлетою
Бургер це та страва, яку я дуже люблю й інколи навіть жадаю; і яка дуже часто розчаровує, якщо я десь її замовляю. Найбільшим розчаруванням зазвичай слугує булочка. В кращому разі, вона просто не заважає, але майже ніколи не викликає бажання її смакувати, а можливо навіть зʼїсти обидві половинки!
Окрім несмачної булочки, бургери в закладах часто мають багато жирних додатків, які залишають після себе важкість, але без задоволення. Це ціна, яку я не готова платити.
Домашній чизбургер елегантно розвʼязує всі ці проблеми.
Неймовірно пухнаста, злегка солоденька булочка, в якій я використовую свій улюблений метод танжонг, коли ми попередньо заварюємо частину рідини та борошна. Ці маніпуляції дозволяють зробити булочку дуже мʼякою і залишається вона такою довше.
Далі все просто - котлета з фаршу, декілька спецій, пара шматочків сиру, трошки чогось для кольору - і виявляється, що для смачного бургеру не потрібний соус з сиром дор-блю, трюфельний майонез і 3 шматочки бекону.
Мій улюблений лайфхак - мати в морозилці булочки та сформовані котлети, і смачна вечеря готова швидше ніж приїде Глово, але задоволення 100% буде більше.
Булочки для бургерів
⏱ Час приготування:
Активна підготовка: 10 хв
Підхід тіста: 2 год
Випікання: 15 хв
Разом: ~2 год 25 хв
Інгредієнти на 12 великих булочок:
Танжонг:
85 г молока
85 г води
30 г білого пшеничного борошна, у мене ц/з
Тісто:
весь танжонг
200 г холодного молока
800 г білого пшеничного борошна, у мене ц/з
100 г цукру
20 г сухих дріжджів
12 г солі
120 г вершкового масла, розтопленого та охолодженого
2 великих яйця
Для посипки:
насіння кунжуту
1 яйце, збовтати
Спеціальне обладнання:
деко, 30 на 40 см
папір для випічки
опціонально кухонний комбайн з насадкою крюк
Приготування:
Танжонг:
В середній каструльці змішуємо вінчиком інгредієнти для танжонгу та ставимо на середній вогонь. Помішуючи, варимо допоки суміш не загусне, 3-4 хвилин. Даємо охолонути 5 хвилин.
Тісто:
До чаші, де будемо замішувати тісто, викладаємо танжонг, потім холодне молоко, борошно та решту інгредієнтів. Замішуємо тісто руками або за допомогою техніки, приблизно 10 хвилин, готове тісто буде мʼяким.
Замішане тісто кладемо у велику, злегка посипану борошном ємність. Накриваємо харчовою плівкою або рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 45 хвилин - 1 годину. Готове тісто підніметься мінімум на 60%.
Розділяємо тісто на 12 рівних частин та формуємо кульки. Викладаємо на деко, вистелене пергаментним папером.
Злегка накриваємо харчовою плівкою або рушником та залишаємо ще на 45 хвилин - 1 годину при кімнатній температурі. На готових булочках при легкому натисканні пальцем буде залишатися слід.
Розігріваємо духовку до 180°C.
Обережно змащуємо булочки яйцем та рясно посипаємо кунжутом.
Випікаємо в розігрітій духовці 12-15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
Даємо охолонути на решітці протягом 10 хвилин.
Якщо ви плануєте заморозити булочки - робіть це в день коли випікали, так ви збережете їх в піковій формі. Я зазвичай розрізаю булочки вздовж, і викладаю в один ряд в пакет.
Для разморозки булочки треба дістати та дати постояти 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
Домашній чизбургерг зі смеш котлетою
⏱ Час приготування:
Активна підготовка: 15 хв
Готування: 5 хв
Разом: ~20 хв
Інгредієнти на 4 порції:
560 г фаршу, підійде курячий, свиний, яловичий або їх комбінації
0,5 ч.л. свіжозмеленого чорного перцю
0,5 ч.л. сушеного часнику
0,5 ч.л. сушеної цибулі
0,5 ч.л. гірчиці
1 ч.л. соєвого соусу
сіль
4 шматочки сиру чеддер
4 булочок для бургерів
Опціонально:
салат айсберг, помідор
Приготування:
У великій ємності обʼєднуємо фарш, перець, часник, цибулю, гірчицю, та соєвий соус. Гарно перемішуємо руками. Формуємо 4 великих котлетки, приблизно 130г кожна, злегка притискаємо зверху, формуючи диски. Охолоджуємо мінімум 15 хвилин, або до 24 годин в холодильнику.
Булочки для бургерів розрізаємо вздовж та підсмажуємо на сухій пательні до золотистості.
Розігріваємо пательню. Дістаємо котлетки з холодильника і дуже гарно солимо з усіх сторін. Викладаємо по одній на розігріту пательню, та одразу притискаємо широкою металевою лопаткою, розплющуючи котлету до 0,6 см завтовшки.
Смажимо 2 хвилини, перевертаємо та кладемо шматочки сиру зверху та смажимо ще 2-3 хвилини. Готові котлетки викладаємо на булочки, за бажанням додаємо лист айсберга або шматочок помідора та насолоджуємось.
Вітаю! Ви дочитали цей епос до кінця! Сподіваюся, це знак, що ви спробуєете приготувати і поділитесь результатом в коментарях!
КОРОТКИЙ РЕЦЕПТ
Булочки для бургерів:
⏱ Час приготування:
Активна підготовка: 10 хв
Підхід тіста: 2 год
Випікання: 15 хв
Разом: ~2 год 25 хв
Інгредієнти на 12 великих булочок:
Танжонг:
85 г молока
85 г води
30 г білого пшеничного борошна, у мене ц/з
Тісто:
весь танжонг
200 г холодного молока
800 г білого пшеничного борошна, у мене ц/з
100 г цукру
20 г сухих дріжджів
12 г солі
120 г вершкового масла, розтопленого та охолодженого
2 великих яйця
Для посипки:
насіння кунжуту
1 яйце, збовтати
Спеціальне обладнання:
деко, 30 на 40 см
папір для випічки
опціонально, кухонний комбайн з насадкою крюк
Приготування:
Танжонг:
В середній каструльці змішуємо вінчиком інгредієнти для танжонгу та ставимо на середній вогонь. Помішуючи, варимо допоки суміш не загусне, 3-4 хвилин. Даємо охолонути 5 хвилин.
Тісто:
Викладаємо танжонг, потім холодне молоко, борошно та решту інгредієнтів. Замішуємо тісто руками або за допомогою техніки, приблизно 10 хвилин, готове тісто буде мʼяким.
Замішане тісто кладемо у велику, злегка посипану борошном ємність. Накриваємо харчовою плівкою або рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 45 хвилин - 1 годину. Готове тісто підніметься мінімум на 60%.
Розділяємо тісто на 12 рівних частин та формуємо кульки. Викладаємо на деко,
злегка накриваємо харчовою плівкою або рушником та залишаємо ще на 45 хвилин - 1 годину при кімнатній температурі.
Розігріваємо духовку до 180°C.
Обережно змащуємо булочки яйцем та рясно посипаємо кунжутом.
Випікаємо в розігрітій духовці 12-15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
Даємо охолонути на решітці протягом 10 хвилин.
Домашній чизбургерг зі смеш котлетою
⏱ Час приготування
Активна підготовка: 15 хв
Готування: 5 хв
Разом: ~20 хв
Інгредієнти на 4 порції:
560 г фаршу, підійде курячий, свиний, яловичий або їх комбінації
0,5 ч.л. свіжозмеленого чорного перцю
0,5 ч.л. сушеного часнику
0,5 ч.л. сушеної цибулі
0,5 ч.л. гірчиці
1 ч.л. соєвого соусу
сіль
4 шматочки сиру чеддер
4 булочок для бургерів
Опціонально:
салат айсберг, помідор
Приготування:
Обʼєднуємо фарш, перець, часник, цибулю, гірчицю, та соєвий соус. Формуємо 4 великих котлетки,130г кожна, злегка притискаємо зверху, формуючи диски. Охолоджуємо мінімум 15 хвилин, або до 24 годин в холодильнику.
Булочки для бургерів розрізаємо вздовж та підсмажуємо на сухій пательні до золотистості.
Дістаємо котлетки з холодильника, гарно солимо з усіх сторін. Викладаємо по одній на розігріту пательню, та одразу притискаємо широкою металевою лопаткою, розплющуючи котлету до 0,6 см завтовшки.
Смажимо 2 хвилини, перевертаємо та кладемо шматочки сиру зверху та смажимо ще 2-3 хвилини. Готові котлетки викладаємо на булочки, за бажанням додаємо лист айсберга або шматочок помідора та насолоджуємось.
Коментарі