Бер-нуазет, він же ж "коричневе масло", або ж покращення звичайного вершкового масла

З назви зрозуміло, що до цього рецепту приклали руку французи, простішою мовою пропоную вам мати в арсеналі так зване "коричневе", або "горіхове" вершкове масло, хоча жодних горіхів ми не додаємо.

Насправді тут все дуже просто - ми готуємо розтоплене вершкове масло, випарюючи з нього частину води, допоки не зʼявляться золотисті частинки, та масло не набуде приємного карамельно-горіхового аромату.

Дуже простий варіант, як покращити будь-яку страву, де по рецепту необхідне вершкове масло - замініть його на цей варіант і ви відчуєте себе шефом у Франції.

Бер-нуазет, він же ж "коричневе масло", або ж покращення звичайного вершкового масла

Інгредієнти:

вершкове масло :)

Приготування:

1. В кастрюльку на середньому вогні кладемо наше вершкове масло, та розтоплюємо.

2. Продовжуємо тримати на вогні. Спочатку масло почне злегка пінитись.

3. Потім активно пускати бульбашки

4. А потім ви побачите як масло змінить колір на темно-коричневий, та стане "тихим" - активних бульбашок вже не буде.

5. Знімаємо масло з вогню та переливаємо в іншу ємність, щоб зупинити процес приготування.

Готове масло можна використовувати як в розтопленому вигляді ( в тих рецептах де потрібен саме такий варіант), або ж дати йому охолонути і затвердіти, і використовувати в усіх інших.

Як і звичайне вершкове масло, його можна заморозити і використовувати по мірі необхідності.

!Важливо, так як в процесі приготування випаровується частина води, яке є в маслі, його початкова вага зменшується, тому якщо ви хочете мати кількість під конкретний рецепт - беріть на 20% більше ніж потрібного, частина випарується і у вас залишиться необхідна вага