Хороший брауні впізнати не складно - у нього хрустка, але ніжна скоринка зверху, та мʼяка, помадно-образна серединка. Зробити це теж не складно, але
як кажуть - "диявол в дрібницях", і в даному випадку "дрібниці" це якість інгредієнтів і пара додаткових, але таких важливих для фінального смаку, кроків, як наприклад, бер-нуазет (або "коричневе масло").
Але в кінці чекає винагорода у вигляді ідеального і, тепер - єдиного, рецепту смачного брауні у вашому житті.
Шоколадний брауні - єдиний рецепт, щоб зберегти
Інгредієнти на форму 20х20см:
60 г какао-порошку
0,5 ч.л. солі
113 г вершкового масла
75 г ( або 1,5шт великих) яєць, кімнатної температури
20 г (1 великий) жовток, кімнатної температури
165 г цукрової пудри
1,5 ч.л. ванільного екстракту
53 г коричневого цукру
60 г борошна
140 г шматочків шоколаду або дропсів
Приготування:
1. Розігріваємо духовку до 180°C, режим нагріву верх-низ. Форму злегка змащуємо маслом та застеляємо папером для випічки.
2. Якщо ви раптом забули завчасно дістати яйця з холодильника (або дуже несподівано захотіли брауні) - кладемо яйця в ємність та заливаємо гарячою водою з під крану, допоки яйця не стануть трохи теплими на дотик.
3. Кладемо какао-порошок і сіль у жаростійку ємність й відставляємо в сторону.
4. Далі покращуємо наше вершкове масло у вигляді "коричневого масла" - додаємо вершкове масло в кастрюльку і розтоплюємо на середньому вогні. Готуємо допоки не зʼявляться коричневі цяточки та одразу виливаємо масло до ємності з какао-порошком. Добре перемішуємо та залишаємо суміш на 5-10 хвилин.
5. Додаємо яйця, жовток та цукрову пудру в ємність для збивання. Збиваємо вручну або міксером до пишності, та посвітлішання маси, та повного розчинення цукру.*
6. На цьому етапі суміш какао та масла має бути ледве теплою. Додаємо до неї ванільний екстракт, перемішуємо, та додаємо до яєчної суміші. Гарно перемішуємо, після цього додаємо коричневий цукор та борошно, перемішуємо. Тісто буде дуже густе.
7. Якщо ви хочете мати рівну та глянцеву скоринку на вашому брауні - відкладаємо приблизно 1/4 тіста в окрему ємність.
В тісто що залишилось додаємо шматочки шоколаду, перемішуємо та рівномірно викладаємо у підготовлену форму. Зверху викладаємо тісто, що залишилось.**
8. Ставимо форму в розігріту духовку та випікаємо приблизно 20-25 хвилин, але починаємо перевіряти на готовність через 18 хвилин.
Готовий брауні матиме глянцеву скоринку зверху, а зубочистка вставлена в серединку буде виходити зі шматочками вологого тіста (але не рідкого!).
Дайте брауні повністю охолонути в формі, після чого потягніть за папір і дістаньте з форми та наріжте перед подачею.
Брауні чудово переживає заморозку, просто дістаньте його з морозилки за 30-40хв перед подачею.
Примітки:
*саме для досягнення цього ефекту швидше, ми використовуємо цукрову пудру, а не просто кристалічний цукор
**цей крок можна сміливо ігнорувати, та додати шоколад в усе тісто, просто скоринка не буде такою рівномірною