Pâte sucrée або пісочне тісто - класика французької кухні, яка чудово підходить в якості основ різноманітних тартів.
Готове тісто хрустке, ніжне та дуже ароматне, це мій абсолютний фаворит. На основі цього ж рецепту можна робити варіації - наприклад, шоколадне пісочне тісто.
Найкраще ванільне пісочне тісто для тарта. Pâte sucrée.
Інгредієнти на тарт діаметром 23 см:
113г вершкового масла, 82,5%, кімнатної температури
88г цукрової пудри
1 яйце
1 ч.л. ванільного екстракту
0,5 ч.л. солі
238г борошна
спеціальне обладнання:
міксер
форма для тарта зі зʼємним дном*, діаметром 23-25см
Приготування:
Розмʼякшене вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою до посвітлішення маси.
2. Додаємо яйце та ванільний екстракт та збиваємо до обʼєднання.
3. Всипаємо борошно та сіль, та замішуємо мʼяке тісто.
4. Тісто дістаємо з ємності, сплющуємо в диск та завертаємо в харчову плівку. Кладемо тісто в холодильник мінімум на 30 хвилин, або до 3-х діб.
5. Охолоджене тісто дістаємо та нарізаємо на смужки** які рівномірно викладаємо у форму для випічки (не потрібно її нічим змащувати або застеляти), формуючи дно та стінки з тіста. Намагаємось зробити все рівномірним по товщині.
Форму з тістом кладемо в морозильну камеру.
6. Для тих рецептів тартів, що потребують попереднього спеченої основи (зазвичай коли ми маємо дуже рідку начинку) - розігріваємо духовку до 170°C, режим нагріву верх-низ.
7. Охолоджене тісто (воно має бути твердим на дотик) наколюємо виделкою, та застеляємо фольгою, яку потрібно дуже ретельно розправити по всьому тісту, особливо в зонах між стінками та дном***
8. Випікаємо 15-20 хвилин, після чого обережно знімаємо фольгу та випікаємо ще 10-15 хвилин.
Далі основу можна використовувати як зазначено в рецепті, для попередньо випеченої основи.
Для шоколадної версії:
113г вершкового масла, 82,5%, кімнатної температури
70г цукрової пудри
1 жовток
1 ч.л. ванільного екстракту
0,5 ч.л. солі
20г какао-порошка
155г борошна
Технологія приготування аналогічна ванільному тісту.
Примітки:
*я дуже рекомендую придбати спеціальну форму для тарта зі зʼємним дном - це значно покращить ваше задоволення фінальним результатом
** так як тісто дуже ніжне, так буде простіше викласти його в форму, але за бажанням можна розкачати тісто в коло діаметром на 1-2 см більше діаметру форми та перенести в форму.
***завдяки фользі, що щільно прилягає, тісто не буде підніматись і не потрібно використовувати додаткові важелі (наприклад, квасолю чи спеціальні керамічні кульки для випічки)