Салат Цезар

Мабуть найпопулярніший салат в київських ресторанах. Має безліч варіантів і варіацій, але ви знали, що в класичному Цезарі лише крутони (вони ж сухарики), листя салату та пармезан? Так, ні курки, ні креветок, все доволі суворо.

На щастя, вам на вашій кухні ніхто не зможе заборонити додати будь-який інший інгредієнт.

Найсмачніше в Цезарі - це його соус, аналог майонезу, в якому використовуються сирі жовтки. Не лякайтеся, я розкажу що робити, щоб звести нанівець страхи з цього приводу.

Салат Цезар

Інгредієнти на 4 порції:

2 зубчика часнику

8-10 філе анчоусів (це основа смаку, тому не пропускайте цей інгредієнт!)

3 жовтки

1,5 ч.л. діжонської гірчиці

1,5 ч.л. вустерського або соєвого соусу

3 ч.л. лимонного соку

150-200 мл нейтральної олії (наприклад, виноградної кісточки)

100-120 г пармезана

салат романо або айсберг

курка, креветки, варені яйця (опціонально)

Приготування:

1. Якщо ви не впевнені в якості своїх яєць, або ж просто страшно їсти їх сирими - жовтки необхідно пастеризувати, тобто прогріти до температури 71°C, при якій гине бактерія сальмонели.

Для цього робимо водяну баню, у ємність над водою кладемо наші жовтки, і постійно помішуючи, доводимо жовтки до 71°C. Для цього звичайно бажано мати кухонний термометр, якщо ж його немає - орієнтуємось на консистенцію, жовтки стануть густішими, це займе приблизно 4-5 хвилин.

2. Дуже дрібно нарізаємо філе анчоусів та часник, пласкою стороною ножа перетираємо їх в пасту. Можна додати дрібку солі, щоб допомогти процесу.

Альтернативно - збиваємо анчоуси, часник та дрібку солі в чаші блендера.

3. Далі переходимо до приготування соусу - це можна робити в мисці, за допомогою ручного міксера, в стакані за допомогою погружного блендера, або продовжувати в чаші блендера, де були часник та анчоуси.

Додаємо в ємність гірчицю, лимонний сік, соєвий або вустерський соус та пастеризовані жовтки. Збиваємо до однорідності.

Продовжуючи збивати, тоненькою цівкою починаємо додавати олію (у випадку чаші блендера - додали трохи олії - збили, додали - збили і тд). Тут важливо не поспішати і не додавати одразу багато олії, інакше соус може розшаруватися.

Якщо ви зробили все правильно, то, по мірі загущення соуса, олію можна додавати сміливіше. По консистенції готовий соус нагадує майонез

5. Для крутонів нарізаємо хліб (я брала багет) на квадратики, додаємо 1-2 ст.л. оливкової олії, дрібку солі та сушеного часнику і підсушуємо в духовці при температурі 180°C до золотистості. Це можна зробити заздалегідь і зберігати в сухому місці (в тій же духовці після охолодження).

6. Збираємо салат - листя салату рвемо руками, додаємо крутони та соус. Обережно перемішуємо та додаємо тоненько нарізаний овочечисткою пармезан.

7. Як я і казала, ніхто не забороняє щось ще додати, я додаю швиденько обсмажене на пательні філе курки.

Смачного!