Флорентійський пиріг з горіхами та шоколадним ганашем

Цей пиріг, хоча мені здається, що для цього красення "пиріг" звучить занадто просто, був натхненний відомим італійським печивом "флорентіні", що містить в собі шоколад, горішки та апельсинові цукати.

Цей рецепт для мене означає свято - ми часто готували його на Новий Рік, і тепер мені завжди хочеться його приготувати як тільки в повітрі зʼявляється присмак скорого снігу.

Цей десерт також рекомендую тим, хто як і я, полюбляє десерти зі "структурою", адже тут у нас горішки які чудово поєднуються з пісочною основою і насиченим шоколадним ганашем.

Флорентійський пиріг з горіхами та шоколадним ганашем

Інгредієнти на форму 23 см в діаметрі:

Основа:

200 г борошна

100 г вершкового масла, холодного нарізаного на шматочки

50 г цукру

1 маленьке яйце

2 ст.л. молока або апельсинового соку

Начинка:

120 г мигдаля

80 г фісташек, очищенних

200 мл жирних вершків 33-35%

100 г цукру

20 г вершкового масла

Ганаш:

120 г жирних вершків 33-35%

100 г шоколаду, мінімум 60% какао

2 ст.л. апельсинового лікеру, наприклад Куантро

Приготування:

1. Для основи робимо солодке рублене тісто - для цього змішуємо (найзручніше це робити в чаші кухонного комбайну, з насадкою ніж) цукор, борошно та холодне вершкове масло в дрібну крихту.

Якщо у вас немає комбайну, це можна зробити руками, але швидко - масло не має розтанути.

Додаємо яйце та холодне молоко (або сік) і замішуємо тісто

Тісто розкачуємо на присипаному борошном пергаментному папері і переносимо на форму, викладаємо та наколюємо виделкою дно.

Обовʼязково даємо тісту охолонути в холодильнику 30 хвилин.

2. Духовку розігріваємо до 200°C, режим нагріву верх-низ. На тісто кладемо пергаментний папір і викладаємо грузики - в моєму випадку це нут (сухий та сирий), також можна покласти рис, фасоль, або спеціальні керамічні кульки - це потрібно щоб під час випічки у пирога не вздулось дно.

Випікаємо 15 хвилин з грузиком

І потім ще 8 хвилин без. Поки основа ще гаряча за бажанням можна підрівняти бортики гострим ножем. Даємо повністю охолонути, бажано на решітці, щоб не відмокло дно.

3. Для начинки горіхи нарізаємо крупними шматочками та злегка підсмажуємо - або в духовці при 200°C хвилин 10-12, або просто на пательні, постійно помішуючи, до золотистості.

Для іриски змішуємо в кастрюльці з товстим дном цукор, вершки та вершкове масло і варимо на середньому вогні до загущення, постійно помішуючи.

Готова іриска почне відставати від стінок кастрюльки, загусне і буде тянучою.

В готову іриску додаємо горіхи, швидко перемішуємо і викладаємо на готову основу. Даємо охолонути.

Для ганаша підігріваємо вершки до кипіння і виливаємо їх на подрібнений шоколад.

Енергічно мішаємо, спочатку буде так

Не здаємось і продовжуємо мішати до такого стану:

Додаємо апельсиновий лікер

І знову енергійно перемішуємо

Готовий ганаш викладаємо на охолоджену іриску і даємо охолонути

Даємо постояти пару годин і насолоджуємось.

Примітки:

За бажанням до горішків можна додати улюблені сухофрукти, їх бажано замочити в алкоголі чи апельсиновому соці на пару годин. Головне - залишайтесь в загальній масі начинки (200г), міксуючи горіхи та сухофрукти на ваш смак

Якщо не хочете використовувати алкоголь - замініть його усюди, окрім ганашу, на апельсиновий сік - в ганаш тоді краще не додавайте нічого.