Лимонний кекс - ласощі для дорослих?

Як би у мене запитали, що в моєму розумінні дорослий десерт, я б одразу згадала про цей рецепт лимонного кексу.

Саме такий, на мою думку, ідеальний десерт дорослої людини, або як мінімум в особі дорослої мене - помірно солодкий, неймовірно ніжний, з насиченим лимонним смаком, завдяки щедрій порції лимонного сиропу, що ми наносимо на ще гарячий кекс, та трохи хрусткою верхньою скоринкою.

Для цього виразного хрусту в рецепті використовується кристалічний цукор, а не більш звична в глазурі для кексів, пудра, а також дрібка хорошої оливкової олії, що надає готовому кексу легкий блиск.

Не дивуйтесь невеликій кількості лимонного соку в самому тісті - якщо його додати забагато, додаткова кислота порушить структуру кексу та йому буде важче піднятись під час випічки. Тому саме лимонний сироп перетворює просто кекс на вишуканий десерт, тож не пропускайте цей етап.

Для цього рецепту я нарешті змогла використати свою нову форму для випічки кексів з отвором посередині - саме така конструкція допомагає кексу рівномірно пропектися, оскільки металевий отвір слугує додатковим провідником тепла духовки, і здається форма чудово себе зарекомендувала!

Лимонний кекс - ласощі для дорослих?

Інгредієнти на 1 великий кекс або 12 порцій:

Лимонний кекс:

405 г борошна

2,5 ч.л. розпушувача

1 ч.л. солі

0,5 ч.л. соди

240 г молока

2 ч.л. ванільного екстракту або ванільного цукру, !не плутаємо з ваніліном

2 ст.л. лимонного соку

1 ст.л. лимонної цедри, від приблизно 2 лимонів

350 г цукру

4 яйця (200 г), кімнатної температури

325 г нейтральної рослинної олії, наприклад виноградної кісточки

Лимонний сироп:

130 г цукру

115 г лимонного соку

2 ст.л. оливкової олії першого холодного віджиму

Спеціальне обладнання:

форма для кексу з отвором посередині (обʼєм моєї форми 2,8 л)

ручний або стаціонарний міксер

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180°C, режим нагріву верх-низ.

2. Форму для кексів ретельно змащуємо вершковим маслом кімнатної температури, найзручніше це робити руками. Форму треба змастити дуже ретельно, не пропускаючи місця та вигини.

   

3. Злегка присипаємо форму борошном та постукуючи, повертаємо форму по колу, щоб борошно рівномірно розподілилось та покрило всю форму. За необхідністю витрушуємо залишки борошна з форми.

Лимонний кекс:

1. В середній ємності обʼєднуємо разом борошно, розпушувач, сіль та соду, перемішуємо та відставляємо в сторону.

2. В окремій ємності змішуємо разом молоко, ваніль та лимонний сік, відставляємо в сторону.

3. У великій ємності обʼєднуємо цукор та лимонну цедру, і перетираємо подушечками пальців допоки цукор не буде нагадувати мокрий пісок.

4. До цукру додаємо яйця та збиваємо на середній швидкості міксера до обʼєднання, та допоки маса не стане пишною та не загусне, приблизно 3 хвилини.

5. Не перестаючи збивати потроху вливаємо рослинну олію, та збиваємо до повного обʼєднання.

6. Знижуємо швидкість міксера та додаємо приблизно 1/3 борошняної суміші, збиваємо до обʼєднання, після чого додаємо приблизно 1/2 від молочної суміші та збиваємо. Таким чином додаємо та вмішуємо всі сухі та мокрі інгредієнти.

7. Викладаємо тісто у підготовлену форму та ставимо в розігріту духовку на 45-55 хвилин, або до готовності. У готового кекса буде виразна тріснута верхівка, та лучинка вставлена в центр кекса буде виходити сухою, без залишків тіста.

8. Даємо кексу постояти у формі 15 хвилин.

Лимонний сироп:

У невеликій ємності змішуємо цукор, лимонний сік та оливкову олію та енергійно перемішуємо.

Подача:

1. Поки кекс все ще гарячий та у формі, використовуючи зубочистку робимо безліч проколів по всій площині кекса. Використовуючи кулінарний пензлик наносимо щедру частину сиропу зверху на кекс.

2. Обережно дістаємо кекс з форми на решітку для охолодження.

3. Робимо додаткові проколи по всій площині кекса та наносимо весь сироп, не пропускаючи місць на кексі. Може здаватись що сиропу забагато, але просто продовжуйте наносити його шар за шаром, допоки поступово кекс не вбере у себе все.

4. Даємо повністю охолонути та подаємо.

Готовий кекс, закритий та при кімнатній температурі, може зберігатись тиждень, стаючи тільки кращим.