Тарт з малиновою карамеллю, фісташками та шоколадним ганашем (натхненний печивом мільйонера)

В пʼятницю ввечері на кухні я впіймала себе на думці «Посудомийка працює, прання розвішане, вечеря продумана, чи це не час для «завжди є місце десерту?».

Далі лишалося найпростіше — визначити що ж «смачненьке» я хочу.

Першим спало на думку так зване печиво мільйонера, де в основі хрумкий та ніжний пісочний корж, тягуча карамельна начинка та густий шоколадний ганаш зверху. Але були елементи які потребували змін!

Що я змінила, щоб створити «щось смачненьке»:

• додала текстури у вигляді горіхів. Ви можете сперечатися: «Аня, але ж там є пісочна основа та тягуча карамель, чи це не різниця текстур?» А я відповім: «Так, але цього замало». І таким чином в рецепті зʼявилися горіхи, в моєму випадку фісташки, бо я їх просто люблю. Нехай це не обмежує вас використати будь-які інші горіхи на ваш смак.

• зменшила солодкість за рахунок ягідної карамелі. При всій своїй красі печиво мільйонера на мій смак занадто солодке, а в морозилці чекала свого часу заморожена ще з літа малина з саду, та рецепт фруктової карамелі (не в морозилці), який я нещодавно читала. Висновок з цього експерименту — це не обовʼязково має бути малина, а будь-які ягоди в аналогічній кількості.

  В результаті печиво мільйонера перетворилося на мого монстра Франкенштейна — Тарт з малиновою карамеллю, фісташками та шоколадним ганашем.

Це стало ідеальним завершенням мого важкого робочого тижня та новим рецептом для вас.

Тарт з малиновою карамеллю, фісташками та шоколадним ганашем (натхненний печивом мільйонера)

⏱ Час приготування:

• Активна підготовка: 30 хв

• Охолодження: ~2 год

• Випікання: 2 год 30 хв

Інгредієнти на форму для тарта 23 см в діаметрі:

Пісочна основа:

200 г борошна

100 г вершкового масла, холодного, нарізаного на кубики

50 г цукру

1 маленьке яйце, холодне

2 ст.л. молока або апельсинового соку, холодного

Малинова карамель:

200 г цукру

115 г малини

0,5 ч.л. солі

60 мл жирних вершків 33-35%

200 г фісташок, очищенних та крупно нарублених

Шоколадний ганаш:

120 г жирних вершків 33-35%

100 г шоколаду, мінімум 60% какао

Спеціальне обладнання:

форма для тарта зі зʼємним дном 23 см

кухонний комбайн, опціонально

Приготування:

Пісочна основа - виконуємо інструкції з цього рецепту, випечену основу охолоджуємо.

Малинова карамель:

1. В каструльку з товстим дном додаємо цукор на готуємо на середньому вогні, часто помішуючи, доки цукор не розтане у легкий золотистий сироп, 5-6 хвилин. Продовжуємо готувати до золотисто-коричневого кольору, ще приблизно 1 хвилину. Обережно додаємо всі фрукти одразу та зменшуємо вогонь до середньо-слабкого. Гарячий сироп може пузиритися та пінитися.

2. Продовжуємо готувати, постійно помішуючи, доки тверді грудочки карамелі не розчиняться, а шматочки фруктів не розм’якнуть, приблизно 4 хвилини. Додаємо сіль та вершки, перемішуємо та знімаємо з вогню. Одразу всипаємо підготовлені фісташки та гарно перемішуємо. Викладаємо карамель з горіхами в підготовлену пісочному основу та даємо повністю охолонути.

Шоколадний ганаш - виконуємо інструкції з цього рецепту, готовий ганаш викладаємо на охолоджену карамель та даємо застигнути.

Відрізаємо шматочок і насолоджуємось: