Шоколадний тарт з мʼякою солоною карамеллю та ганашем

Продовжуючи шлях дослідження світу тартів - знайомтесь з сьогоднішнім героєм, який представляє шоколадну версію найкращого пісочного тіста (рецепт тут), мʼяку солону карамель та насичений шоколадний ганаш.

Наливайте горнятко кави та відрізайте шматочок цієї пригоди.

Шоколадний тарт з мʼякою солоною карамеллю та ганашем

Інгредієнти на тарт діаметром 23 см

Шоколадне пісочне тісто:

1 порція шоколадного пісочного тіста, повністю випечена та охолоджена

Солона карамель:

300 г цукру

113 г води

85 г вершкового масла, нарізаного кубиками, кімнатної температури

80 г вершків 33-35%

1 ч.л. солі

Шоколадний ганаш:

100 г шоколада або шоколадних крапель 54,5%

120 г вершків 33-35%

Спеціальне обладнання:

форма для тарта зі зʼємним дном

Приготування:

Шоколадне пісочне тісто

1. Шоколадне пісочне тісто готуємо за цим рецептом ("шоколадна версія" в кінці рецепту), повністю випікаємо, та охолоджуємо у формі.

Солона карамель:

1. В кастрюльку з товстим дном додаємо воду та цукор, ставимо на середній вогонь.

2. Доводимо до кипіння, та готуємо, не помішуючи, допоки цукор повністю не розчиниться та суміш не набуде темно-янтарного кольору, з бульбашками, що ліниво лопаються - приблизно 8-10 хвилин, але орієнтуйтесь на колір, адже час може залежати від розміру вашої ємності.

3. Знімаємо з вогню та обережно (суміш буде сильно пінитись) додаємо підготовлене вершкове масло та сіль, інтенсивно перемішуємо вінчиком до обʼєднання.

4. Готову карамель виливаємо у охолоджену основу та ставимо до повного охолодження в холодильник, на 1 годину.

Шоколадний ганаш:

1. Подрібнений шоколад або шоколадні краплі кладемо в жаростійку ємність.

2. В маленькій ємності нагріваємо вершки на середньому вогні (або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами) до майже кипіння - над вершками буде активно підніматись пар та виливаємо на шоколад.

3. Даємо постояти пару хвилин та інтенсивно розмішуємо вінчиком то однорідності та блиску. Ганаш розподіляємо на застиглу карамель та, за бажання, злегка присипаємо пластівцями солі.

4. Даємо тарту охолонути в холодильнику мінімум 2 години перед подачею.